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A un arrêt de bus du quartier de Sheepshead Bay à Brooklyn, Celestino García, vêtu d’une veste noire, d’un jean, de Skechers grises et d’un sac à dos noir North Face, avait déjà commencé sa journée.
M. García, 58 ans, tend le cou pour trouver le bus B3 qui le conduira à la station de métro Avenue U. Puis il attrape le train F et se dirige vers son premier lieu de travail de la journée, Court Street Bagels à Cobble Hill. Là, il roulera des centaines de bagels – à la main.
CC Allen, producteur superviseur de l’équipe vidéo du New York Times Cooking, et Gina Fernandez, productrice associée, ont suivi M. Garcia en ce vendredi de mars pour le premier épisode de la nouvelle saison de la série “Travailler.” (L’épisode sera téléchargé sur YouTube vendredi après-midi.) Animé par la journaliste de Food and Cooking Priya Krishna, “Travailler» raconte les histoires de certaines des personnes les plus travailleuses de la ville : la main-d’œuvre largement invisible qui façonne ce que mangent les New-Yorkais et comment ils les mangent. Chaque épisode dure environ 10 à 20 minutes et se concentre quotidiennement sur la vie de quelqu’un comme M. García, qui est l’un des derniers bagels de la ville.
M. García est habitué aux appels téléphoniques matinaux. Six jours de sa semaine commencent à minuit. C’était un peu plus difficile de sortir du lit pour l’équipe de The Times’s Food, même si cela en valait la peine. L’équipe aime présenter lentement les membres de l’équipe à leurs sujets tout au long de la journée de tournage.
“Ce ne sont pas des gens qui sont habituellement devant la caméra”, a déclaré Mme Allen dans une interview. “Donc, s’ils vont avoir une caméra sur leur visage toute la journée, nous voulons nous assurer qu’ils sont à l’aise.”
Mme Krishna a rencontré le groupe au magasin de bagels à 17h45. À ce moment-là, M. García avait rempli des moules en étain de bagels moelleux et était sur le point de se diriger vers l’avenue A de Manhattan, la maison de Tompkins Square Bagels. trois magasins dans lesquels il travaille 15 heures par jour. Il a fermé sa veste et a commencé à faire la navette, l’équipe du Times en remorque.
Souligner les efforts de personnes comme M. García, qui préparent les délices de New York ou travaillent sans relâche pour nourrir la ville, était l’un des objectifs de Mme Krishna lorsque la série a commencé en janvier 2022.
“Une chose à propos de chaque personne que nous suivons pour ‘On the Job’, c’est qu’ils font un travail incroyablement difficile”, a déclaré Mme Krishna. « Et ils croient que leur travail n’est pas difficile.
Six épisodes des deux premières saisons de la série ont été visionnés plus de cinq millions de fois. (“Comment nourrir le plus grand lycée de New York(L’épisode à lui seul, dans lequel Mme Krishna emmène les téléspectateurs dans la vie d’un cuisinier de déjeuner dans une école publique du Queens, compte près de deux millions.)
La planification d’un épisode commence des mois avant le tournage. Pour chaque épisode, l’équipe de production vidéo interviewe trois ou quatre sujets potentiels. Ils choisissent généralement un travail sur lequel se concentrer avant de trouver une personne à suivre, a déclaré Mme Allen.
Une fois que les producteurs ont identifié la bonne personne, ils visitent le site pour répondre à toutes les questions que leur sujet pourrait avoir et demandent s’il y a quelque chose – comme des recettes secrètes – que la personne préférerait ne pas filmer. Les membres de l’équipe planifient la liste des plans des semaines à l’avance, divisée en une douzaine de scènes, énumérant les deux à huit plans qu’ils espèrent obtenir pour chacune.
Mais certains des meilleurs clichés sont capturés dans des moments qu’ils ne peuvent pas prévoir.
Dans le dernier épisode, il s’agissait d’une vidéo de la vitesse de roulement des bagels de M. Garcia – Mme Krishna l’a chronométré à 17 bagels par minute, soit environ 3,5 secondes par bagel.
“Il est comme le lapin Energizer”, a déclaré Mme Krishna alors que Mantai Chow, un journaliste vidéo de l’équipe de cuisine, zoomait sur les mains de M. Garcia pétrissant la pâte.
Pendant que M. García travaillait, Mme Krishna lui a posé des questions en espagnol sur sa vie, sa routine et sa passion pour son travail. Les téléspectateurs ont loué le comportement chaleureux et décontracté de Mme Krishna et l’utilisation fréquente de l’espagnol – l’une des quatre langues qu’elle parle – pour mettre ses sujets à l’aise. (Estefania Valencia, la traductrice, était également sur le plateau.)
“Cela m’aide à comprendre”, a déclaré Mme Krishna, notant que l’espagnol est souvent la première langue des travailleurs auxquels elle est présentée, dont beaucoup, comme M. García, sont des immigrants.
M. García a fini de rouler 1 700 bagels en quatre heures, un peu plus d’une heure avant la date prévue. (Il a fallu neuf sacs de farine de 50 livres.) Mme Krishna l’a rejoint lors de sa marche de six pâtés de maisons jusqu’à son prochain et dernier arrêt, un autre emplacement de bagels à Tompkins Square. Elle aime avoir une idée de la journée entière d’une personne pour vraiment comprendre ce que le travail implique.
Tenant des caméras sur leurs épaules, Mme Allen et M. Chow se sont tenus devant la porte d’entrée du magasin pour capturer la sortie. Mais lorsque M. García et Mme Krishna sont descendus, un bus s’est arrêté devant la porte, bloquant la vue de M. Chow.
“Pouvez-vous le faire une fois de plus?” Mme Allen a appelé. «Nous avons des interférences de bus.
Après que Mme Krishna et un M. García amusé aient de nouveau quitté le magasin, Mme Allen les a suivis alors qu’ils se dépêchaient – M. García ne connaît pas d’autre rythme – vers l’emplacement suivant. A l’intérieur, il descendit les escaliers jusqu’à la cave, où il enfila un tablier noir. L’odeur de la cannelle flottait dans la pièce.
“Nouvel endroit, nouvelle énergie”, a-t-il déclaré.
Assise sur un seau blanc renversé, Mme Krishna a fait face à la caméra et a proposé sa propre évaluation. “Je ne peux pas dire que j’ai le même peps dans ma démarche”, a-t-elle déclaré alors que M. García commençait à mélanger la pâte pour un lot de bagels de pain doré jaune vif. Il avait déjà travaillé toute la journée, mais il avait l’air aussi positif qu’au début.
Une fois le tournage terminé, l’équipe de Mme Allen examine les images, mélange les angles de caméra et ajoute de la musique, des titres et des voix off. Le processus peut être long et fastidieux. Par exemple, le dernier épisode de 15 minutes sur M. Garcia a pris plus d’un mois à éditer.
“En tant que rédacteur en chef, vous pouvez détester les fusillades”, a déclaré Mme Allen. “Mais cela vaut la peine de capturer ces rares moments qui racontent la véritable histoire vraie de cette personne.”
L’équipe a cinq autres épisodes prévus pour la troisième saison, qu’ils espèrent publier tous les deux mois. Ce qui signifie probablement cinq alarmes très précoces de plus.
“Mais ça vaut le coup”, a déclaré Mme Krishna. “C’est la seule façon d’avoir un aperçu du processus.”