Les foules affluent Village du parc des Highlands avide de luxe. Dans ce centre commercial en plein air de la banlieue de Dallas, ils garent leurs Porsche avec voiturier, arborent des sacs à main Yves Saint Laurent, atterrissent et repartent d’Audemars Piguet et s’arrêtent pour un brunch chez Sadelle’s, la nouvelle épicerie haut de gamme de Groupe alimentaire majeur à New York.
Sadelle’s est ouvert depuis un peu plus d’un an, et il n’est pas rare de trouver l’endroit plein à craquer un mardi après-midi alors que des convives bien habillés sirotent des mimosas et grignotent des cochons à 18 $ dans une couverture et des latkes à 85 $ avec du saumon et du caviar Osetra. Même le sucre pour le café arrive sur la table dans les petits fours hollandais Le Creuset.
Dallas a longtemps eu la réputation de vivre en grand, son image étant bâtie sur l’argent du pétrole et les vastes étendues de ranchs qui parsèment son territoire. Série télévisée du même nom. Mais aujourd’hui, la ville connaît une vague de nouveaux développements, de nouveaux résidents, de nouvelles richesses – et une scène culinaire gonflée par l’arrivée de plusieurs grands groupes de restaurants nationaux, tous cherchant à organiser la fête.
Ces entreprises accordent à Dallas le genre d’attention qu’elles accordaient autrefois aux terrains de jeux touristiques comme Las Vegas et Miami. Au cours des deux dernières années environ, des bases locales ont été établiesCT, HR, Komodo, La Neta Cocina y Lounge et même Nusr-Et, Steakhouse Salt Bae. Major Food Group a ouvert une succursale à Dallas de son restaurant maximaliste-italien Carbone l’année dernière et dit qu’il a même de plus grandes ambitions dans la ville.
Le buzz local bourdonne de spéculations sur d’autres importations potentielles – des noms comme Le crabe de pierre de Joe de Miami (qui a affirmé qu’elle n’avait pas de tels plans), ou Ralph Lauren Barre de polo (qui n’a pas répondu aux demandes de commentaires) un Pastiche (qui a dit que c’était dans des “conversations préliminaires” sur l’espace) de New York.
“J’ai reçu des appels de tous les restaurants du pays”, a déclaré Stephen Summers, dont la famille est propriétaire de Highland Park Village. Il a ajouté: “Il semble que tous les groupes auxquels vous pouvez penser, de Los Angeles à New York en passant par les groupes internationaux, veuillent être à Dallas.”
La pandémie a incité de nombreux Américains à déménager dans des endroits comme Miami et San Antoniooù le temps était plus chaud et les restrictions Covid étaient plus assouplies.
Aucune ville n’a autant profité de ce changement que Dallas. D’avril 2020 à juillet 2021, la région de Dallas-Fort Worth a gagné environ 122 000 nouveaux résidents, plus que toute autre région métropolitaine du pays, selon les données du recensement. Certains démographes prédisent que d’ici les années 1930, Dallas, aujourd’hui la plus grande métropole du Texas, pourrait remplacer Chicago comme le troisième plus grand zone métropolitaine du pays.
Où ces gens iront-ils pour se divertir? La région de Dallas-Fort Worth n’a pas de plages, de montagnes ou de merveilles du monde, mais elle compte environ 15 000 endroits où manger. En 2022, le ménage moyen de Dallas dépensera une plus grande partie de son revenu pour manger au restaurant que les ménages de New York, Miami ou San Francisco, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis.
Comme toute grande ville, Dallas a sa part de détresse… 17,7 % ses habitants vivent dans la pauvreté – un Inégalité économique. La région abrite 92 300 millionnaires et 18 milliardaires, selon un rapport 2022 de Henley & Partners, une société d’investissement basée à Londres qui a classé Dallas comme la 18e ville la plus riche du monde. La région abrite plusieurs sociétés Fortune 500, dont AT&T et American Airlines.
“Vous n’avez aucune idée de la rapidité des dépenses sur ce marché”, a déclaré Julie Macklowe, fondatrice Whisky single malt américain Macklowe, qui se vend entre 350 et 400 dollars par portion dans de nombreux restaurants de Dallas. “C’est comme la version américaine de Dubaï.”
Ces chaînes de luxe s’adressent aux ultra-riches de la ville – et à ceux qui veulent vivre comme eux pour la soirée. Groupe de restauration basé à Las Vegas Blau + Associés récemment ouvert Bloc de couronne à l’imposante Reunion Tower de Dallas, où une tour de fruits de mer coûte 230 $. L’endroit avait environ 10 000 réservations avant même qu’elle n’ait émis l’offre.
La succursale de Dallas, âgée de trois mois, de La Neta Cocina y Lounge, originaire de Las Vegas, propose un taco au homard à 95 $ servi dans une tortilla au fromage.
Ryan Labbe, propriétaire du restaurant, a de grands espoirs pour Dallas, où, contrairement à Las Vegas, la nourriture n’est pas qu’un simple arrêt sur le chemin d’un spectacle ou d’un club.
“Dîner à Dallas est votre soirée”, a-t-il déclaré.
À Dallas, ces entreprises ont également trouvé des coûts d’exploitation gérables. Il n’y a pas d’impôt national ou local sur le revenu. Le loyer est moins cher et les matières premières coûtent moins cher que dans de nombreuses autres grandes villes, a déclaré Matt Winn, partenaire et directeur du développement du Chicago Groupe hôtelier à l’érablequi a deux restaurants à Dallas — Monarque et Kessak – et envisage d’en ouvrir un troisième, Maple & Ash. Il a dit qu’il était plus facile d’embaucher des travailleurs et de vendre des plats extravagants.
Chez Monarch, “nous avons un crabe royal entier qui sert huit personnes et coûte 1 000 $”, a déclaré M. Winn. Les invités de Dallas “se présentent et le dépensent”.
Dans une ville dont la scène gastronomique a souvent habité dans l’ombre Houstoncuisines diverses et AustinUn certain nombre de restaurants indépendants distinctifs, de nombreux habitants aiment l’attention.
“Ils font deux Ritz-Carltons ici”, a déclaré George White, un ancien vendeur informatique qui y mange souvent. “Des choses arrivent.
Mais la scène des restaurants chics n’est pas nécessairement intéressante, a déclaré Brian Reinhart, critique gastronomique pour D Magazine, qui a récemment a publié la liste des 50 meilleurs restaurants de la ville et a intentionnellement laissé de côté les chaînes de restaurants de l’extérieur de la ville.
“Si nous nous dirigeons vers un monde où la restauration haut de gamme est aussi enchaînée que la restauration rapide la plus élémentaire”, a-t-il déclaré, “il sera plus difficile pour Dallas de maintenir une distinction ou un caractère culinaire.”
Les chaînes de restaurants ont toujours fait partie de l’identité de la ville, quoique moins chères : Chili’s, Grillades et cantines mexicaines en bordure et 7 onze tout le monde a commencé ici. L’expansion de ces établissements a nui à l’image de la scène alimentaire locale, a déclaré Mark Masinter, fondateur de l’entreprise. Ouvrir le conseiller immobilierqui loue des propriétés aux restaurants de Dallas.
Mais ces dernières années, de nombreux restaurants indépendants ont fleuri dans la ville, s’attirant les louanges nationales. Bon Appétit a choisi Dallas ville restaurant de l’année en 2019. Autres publications nommées Pierre et la bête et Racines de table du sud parmi les meilleurs du pays. (Le Times a inclus les Roots dans son édition 2021 liste des restaurants américains préférés.)
Sam Romano, qui dirige un steakhouse local Chez Nick et Sam, a déclaré que l’afflux de groupes de restaurants de l’extérieur de la ville augmentera encore le profil de Dallas. “Avec les restaurants vient le prestige”, a-t-il déclaré, faisant référence à la décision de Major Food Group d’ouvrir un satellite Carbone, l’un des quatre seuls aux États-Unis. « Cela en dit long sur Dallas.
Il y a quelques années, Dallas n’était même pas sur le radar du restaurateur new-yorkais Eugene Remm. Encouragé par un collègue, il s’est rendu en 2021 et a été surpris de trouver les salles à manger bondées tous les soirs de la semaine.
“Si vous pouvez trouver des restaurants qui sont occupés les lundis et mardis et des restaurants dans un rayon étroit de deux milles qui peuvent rapporter 17 millions de dollars, 22 millions de dollars, il n’y a pas plus de 10 marchés qui peuvent justifier ce genre de dépenses sur une base régulière. ” il a dit. « C’est ce qui le rend spécial.
Il prévoit d’ouvrir un magasin l’année prochaine Attraperun restaurant de fruits de mer et de steak haut de gamme dans le quartier Uptown en plein essor de la ville.
Il a autrefois associé Dallas à “George Bush et aux chapeaux de cow-boy”, a-t-il dit, mais a trouvé que c’était plus New York. “Les gens vont dans les clubs des membres et ils ont le même magasin Dior et le même magasin Gucci et le même tout.”
Tous les groupes de restauration nationaux ne réussiront pas ici. Le chef Tom Colicchio a fermé son Lieu d’artisanat à Dallas en 2012. Il MulinoImportation italienne de New York, fermé en 2006 après seulement deux ans d’activité.
Aujourd’hui, les convives de Dallas sont plus cosmopolites, a déclaré Candace Nelson, qui a ouvert l’établissement Saupoudrage magasin de cupcakes en 2007, suivi d’une succursale de restaurant à Los Angeles Pizza en 2022. “Ils sont ravis quand un concept issu de leurs nombreux voyages choisit leur ville pour venir.”
Lors d’un récent vendredi soir à Carbone, l’excitation des convives était palpable. Les clients en talons aiguilles et costumes ont afflué des Cadillac Escalades tout au long de la soirée. Des serveurs en uniformes cramoisis filaient autour du restaurant avec des bouteilles de bourgogne à 600 $ et des tranches de gâteau au chocolat garnies d’or comestible.
“Les gens qui travaillent ici s’appellent des capitaines et ils ont des vêtements”, a déclaré Nav Singh, qui travaille dans l’immobilier et s’est éclaté en fêtant son anniversaire à Carbone. “Ils ont fait des efforts. Dans un magasin familial, c’est peut-être une chemise blanche, un pantalon noir. » Comparé au restaurant moyen de Dallas, il a dit : « Celui-ci est plus haut.
Mais l’expansion des restaurants en dehors de la ville ne s’est pas faite sans sacrifices dans la vie de l’équipe locale.
En 2021, Julian Barsotti, propriétaire du restaurant de longue date de Dallas, Carbone’s, a poursuivi Carbone, alléguant une violation du droit d’auteur. Mais c’est M. Barsotti qui a terminé changement de nom de ses restaurants après avoir conclu un accord avec Major Food Group.
“Si le nom signifiait tant pour eux, au final, j’étais heureux de faire un compromis”, a déclaré M. Barsotti, qui a déclaré qu’il ne pouvait pas divulguer les termes de l’accord.
Erin Willis qui récemment fermé son restaurant français RM 12:20 Bistro à East Dallas a déclaré que les grands groupes de restaurants sont en partie à blâmer.
“Ces grandes entreprises qui possèdent maintenant tous les restaurants peuvent payer plus de publicité, elles sont plus profondes dans leurs poches, elles sont plus polies”, a-t-elle déclaré. “Cela met de petits endroits comme moi en veilleuse, et nous ne pouvons pas survivre.”
Des groupes extérieurs diluent également la diversité culinaire de la ville, a-t-elle déclaré.
“Dallas offre tellement de nourriture ethnique, mais ce que font les entreprises, c’est apporter la même chose dans le complexe métropolitain”, a-t-elle déclaré. « Il n’y a pas de diversité. Cela repousse les gens qui essaient de rester fidèles à leur culture.
Teiichi Sakurai tient un restaurant japonais dans le centre-ville Tei-Anà une courte distance de deux lieux de sushi de renommée nationale, Nobu et Oreilles, qui venaient d’autres villes. Mais M. Sakurai a déclaré que son entreprise n’avait pas été affectée par la concurrence.
“Nobu, ils ont beaucoup plus de plats européens, à base de carpaccio de poisson japonais”, a-t-il déclaré. « Nous fabriquons des rennes à la main.
Et les convives de Dallas sont fidèles, dit-il. « Nous sommes des habitués depuis 25 ans. Les groupes nationaux vont et viennent, a-t-il dit. « Ils ne se souviennent pas des noms.
Regino Rojas, qui sert des plats de son Michoacán natal, au Mexique, dans ses restaurants, Revolver Taco Lounge et Revolver Gastro Cantine, ont déclaré que les chaînes de luxe se concentrent davantage sur la création d’une atmosphère que sur le service de plats uniques. Selon lui, sa clientèle est différente.
En outre, a déclaré M. Romano de Nick & Sam’s, Dallas ne fait que devenir plus dense et plus grand à mesure que de nouvelles constructions élargissent l’empreinte de la zone métropolitaine. Si des groupes de restauration veulent s’installer ici, “nous avons l’espace et les gens pour eux”.
Existe-t-il trop d’endroits où manger ?
“Je ne pense pas qu’il y en ait assez”, a-t-il déclaré.
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