Deux chefs sur le maintien en vie et la redéfinition de la soul food

Pour Prendre l’initiative série, nous avons demandé à des leaders de divers domaines de partager leurs idées sur ce qu’ils ont appris et ce qui les attend.

Le canon de la soul food et de la cuisine du Sud est le produit de la fusion d’ingrédients américains et de souvenirs de plats d’endroits autrefois appelés chez nous. Alors que la Grande Migration a déplacé des milliers d’Afro-Américains à travers le pays vers le nord et l’ouest au fil des décennies, des aliments comme le poulet frit, le chou vert et les pois aux yeux noirs ont fait de même, créant un genre connu sous le nom de soul food. Il a rapidement été trouvé dans les grandes villes du pays, offrant à ceux qui ont emménagé – et à ceux qui ne l’ont pas fait – un avant-goût de ces produits de base du Sud. La soul food, a déclaré l’historien de l’alimentation Adrian Miller, est “une cuisine d’immigrants et finalement une cuisine nationale”.

Aujourd’hui, plus d’un siècle après le début de la Grande Migration, les chefs Shenarri Freeman (30 ans) et Erick Williams (48 ans) célèbrent et redéfinissent la soul food. Mme Freeman, qui a grandi à Richmond, en Virginie, est la chef exécutive de l’entreprise Cadenceun restaurant à base de plantes d’inspiration sudiste à Manhattan, et ouvrira bientôt Ubuntu, un restaurant végétalien africain, à Los Angeles.

“Les gens sont toujours surpris quand ils découvrent que ma nourriture est végétalienne, ce qui en dit long sur la façon dont nous regardons la soul food et la cuisine du Sud”, a-t-elle déclaré. « Cuisiner de la soul food du Sud végétalienne à base de plantes n’a rien de nouveau. Ça a toujours été un mode de vie.”

M. Williams est un chef et propriétaire primé James Beard Vertu, Cuisine avec graine de moutarde, Po-boy et pub de Daisy et rapide-décontracté Préparez ce macaroni au fromage, tous à Chicago, où il est né et a grandi. Dans chacun de ses restaurants, il transmet l’histoire de son arrière-grand-mère sur la cuisine maison du sud de Chicago. “Elle m’a permis d’être vu, entendu et validé avec son hospitalité en grandissant”, a-t-il déclaré.